Recette de Couscous

De la semoule grossière cuite trois fois à la vapeur au-dessus d'un ragoût d'agneau et de légumes, partagée dans un plat commun.

2 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g couscous gros grain
• 800 g épaule d'agneau
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 navets
• 300 g potiron
• 150 g pois chiches
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de poivre noir
• 2 c. à café de sel
• 3 c. à soupe d'huile

Comment préparer Couscous

1. Fais revenir 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux avec 3 c. à soupe d'huile et 2 oignons émincés dans le bas du couscoussier, 10 minutes.
2. Ajoute 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de poivre et 2 c. à café de sel, puis 150 g de pois chiches trempés et de l'eau à hauteur, et laisse mijoter 45 minutes.
3. Pendant ce temps, mouille 500 g de couscous gros grain avec de l'eau salée et roule les grains entre tes paumes jusqu'à ce qu'ils se séparent.
4. Pose le panier perforé sur le ragoût et fais cuire le couscous à la vapeur, à découvert, 20 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la graine.
5. Verse le couscous dans un grand plat, casse les grumeaux à la fourchette, asperge d'eau et d'huile et laisse gonfler 10 minutes.
6. Ajoute 3 carottes, 2 navets et 300 g de potiron au ragoût, remets le couscous dans le panier et fais-le cuire une deuxième fois 20 minutes.
7. Recommence une troisième fois : ce sont ces trois passages à la vapeur qui rendent la graine légère, aucune eau bouillante ne donne cette texture.
8. Dresse le couscous en dôme dans un grand plat, pose la viande et les légumes dessus, arrose de bouillon et sers pour que chacun mange dans le même plat.

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