COPPERReceta de Couscous
Sémola gruesa cocida tres veces al vapor sobre un guiso de cordero y verduras, compartida en una fuente común.
Ingredientes
- 500 g cuscús grueso
- 800 g paleta de cordero
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 nabos
- 300 g calabaza
- 150 g garbanzos
- 2 cda. de pasta de tomate
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2 cdta. de sal
- 3 cda. de aceite
Cómo preparar Couscous
- Dora 800 g de paleta de cordero en trozos con 3 cdas de aceite y 2 cebollas picadas en la base de la cuscusera, 10 minutos.
- Incorpora 2 cdas de pasta de tomate, 1 cdta de comino, 1 cdta de pimienta y 2 cdtas de sal, luego 150 g de garbanzos remojados y agua hasta cubrir, y deja hervir suave 45 minutos.
- Mientras tanto, moja 500 g de cuscús grueso con agua salada y frota los granos entre tus palmas hasta que se separen.
- Coloca la canasta perforada sobre el guiso y cuece el cuscús al vapor, destapado, 20 minutos desde que el vapor atraviesa el grano.
- Vuelca el cuscús en una fuente amplia, deshaz los grumos con un tenedor, rocía con agua y aceite y deja que se hinche 10 minutos.
- Añade 3 zanahorias, 2 nabos y 300 g de calabaza al guiso, devuelve el cuscús a la canasta y cuécelo al vapor una segunda vez 20 minutos.
- Repite una tercera vez: esos tres vapores son los que hacen ligero el grano, y ningún agua hirviendo da esa textura.
- Monta el cuscús en una fuente grande, coloca encima la carne y las verduras, humedece con el caldo y sirve para comer todos del mismo plato.
¿Qué es Couscous?
Couscous es un plato tradicional de Mauritania, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a paleta de cordero, cuscús grueso y calabaza. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Couscous?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en paleta de cordero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Couscous?
Cuece el cuscús tres veces al vapor, deshaciendo los grumos y rociándolo con agua y aceite entre una y otra: eso hace ligero el grano.
Copper documenta la cocina de Mauritania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.