COPPERRecette de Socca
Une feuille de pâte de pois chiche de 3 mm coulée sur une plaque de cuivre huilée et fumante, cuite à 280 °C jusqu'à cloquer et brûler sur les bords.
Ingrédients
- 250 g farine de pois chiche
- 750 ml eau
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'huile d'olive pour la plaque
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Socca
- Fouette 250 g de farine de pois chiche dans 750 ml d'eau froide avec 1 c. à café de sel fin jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse. La pâte doit être liquide, comme de la crème.
- Incorpore au fouet 4 c. à soupe d'huile d'olive, puis passe la pâte au chinois pour qu'il ne reste aucun grumeau.
- Couvre et laisse reposer 1 heure à température ambiante, le temps que la farine s'hydrate.
- Chauffe le four au maximum, 280 °C avec la résistance du haut, et mets-y une grande plaque en cuivre ou en acier épais jusqu'à ce qu'elle fume.
- Sors la plaque, badigeonne-la de 2 c. à soupe d'huile d'olive et verse juste assez de pâte pour un film de 2 à 3 mm.
- Enfourne 5 à 8 minutes près de la voûte, jusqu'à ce que la surface cloque, dore et noircisse par endroits. Ces brûlures, c'est justement ce qu'on cherche.
- Découpe grossièrement à la spatule, poivre largement et mange debout, avec les doigts, directement sur la plaque.
Qu'est-ce que Socca ?
Socca est un plat traditionnel de Monaco, cuit au four, et demande environ 1 heure et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de pois chiche. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Socca ?
Avec ses 90 minutes, il est plus rapide que 63 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de farine de pois chiche. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 8 minutes.
Un conseil pour réussir Socca ?
Chauffe la plaque au four jusqu’à ce qu’elle fume avant de l’huiler et d’y verser un mince film de pâte : les taches brûlées sont voulues.
Copper documente la cuisine de Monaco et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.