COPPERReceta de Socca
Una lámina de masa de garbanzo de 3 mm vertida sobre una plancha de cobre aceitada y humeante, cocida a 280 °C hasta ampollarse y quemarse por los bordes.
Ingredientes
- 250 g harina de garbanzo
- 750 ml agua
- 4 cda. de aceite de oliva
- 2 cda. de aceite de oliva para la plancha
- 1 cdta. de sal fina
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Socca
- Bate 250 g de harina de garbanzo en 750 ml de agua fría con 1 cucharadita de sal fina hasta que quede totalmente lisa. La masa debe ser líquida, como nata.
- Incorpora batiendo 4 cucharadas de aceite de oliva y pasa la masa por un colador fino para que no quede ningún grumo.
- Tapa y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente para que la harina se hidrate.
- Calienta el horno al máximo, 280 °C con la resistencia superior, y mete dentro una plancha grande de cobre o acero grueso hasta que humee.
- Saca la plancha, úntala con 2 cucharadas de aceite de oliva y vierte solo la masa justa para una película de 2 a 3 mm.
- Hornea 5 a 8 minutos cerca del grill hasta que la superficie se ampolle, se dore y se ennegrezca a trozos. Esas quemaduras son precisamente lo que se busca.
- Trocéala de cualquier manera con la espátula, muele encima bastante pimienta negra y cómela de pie, con los dedos, directamente de la plancha.
¿Qué es Socca?
Socca es un plato tradicional de Mónaco, horneado, y lleva alrededor de 1 hora y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de garbanzo. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Socca?
Con sus 90 minutos, es más rápido que el 63 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en harina de garbanzo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 8 minutos.
¿Algún consejo para preparar Socca?
Calienta la placa en el horno hasta que humee antes de engrasarla y verter una película fina de masa: las zonas chamuscadas son lo que buscas.
Copper documenta la cocina de Mónaco y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.