COPPERRecette de Barbajuan
Le chausson frit de Monaco : une pâte fine à l'huile d'olive autour de blettes, ricotta et riz, mangé surtout le 19 novembre, jour de la fête nationale.
Ingrédients
- 600 g feuilles de blette
- 250 g ricotta
- 80 g parmesan
- 60 g riz
- 1 poireau
- 1 oignon
- 300 g farine
- 2 œufs
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1000 ml huile de friture
- 1 pincée de sel et poivre noir
Comment préparer Barbajuan
- Prépare la pâte : 300 g de farine, 1 œuf, 3 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et environ 100 ml d'eau tiède. Pétris 10 minutes et laisse reposer 1 heure. Pas de pâte feuilletée : l'enveloppe doit rester fine et croustillante.
- Cuis 60 g de riz à l'eau, égoutte et laisse refroidir.
- Fais suer 1 oignon haché et 1 poireau émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes, ajoute 600 g de feuilles de blette hachées et cuis 10 minutes jusqu'à ce que la poêle soit sèche.
- Laisse tiédir et presse les blettes à la main pour en sortir toute l'eau, sinon les chaussons éclatent dans la friture.
- Mélange les blettes avec 250 g de ricotta, 80 g de parmesan râpé, le riz, 1 œuf, du sel et du poivre.
- Étale la pâte sur 1 à 2 mm et découpe des disques de 8 cm. Dépose 1 c. à café de farce, replie en demi-lune et soude le bord à la fourchette.
- Fais frire à 170 °C, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que la pâte cloque et dore.
- Égoutte et mange tiède, avec les doigts.
Qu'est-ce que Barbajuan ?
Barbajuan est un plat traditionnel de Monaco, cuit à la poêle, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de huile de friture, feuilles de blette et farine. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Barbajuan ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de huile de friture. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Barbajuan ?
Presse les blettes refroidies à la main pour en extraire toute l’eau, sinon les barbajuans éclatent dans l’huile.
Barbajuan par rapport aux autres
Difficiles à trouver ailleurs : ricotta (2) et parmesan (2).
Copper documente la cuisine de Monaco et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.