COPPERReceta de Barbajuan
La empanadilla frita de Mónaco: una masa finísima de aceite de oliva rellena de acelga, ricotta y arroz, que se come sobre todo el 19 de noviembre.
Ingredientes
- 600 g hojas de acelga
- 250 g ricotta
- 80 g parmesano
- 60 g arroz
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 300 g harina
- 2 huevos
- 4 cda. de aceite de oliva
- 1000 ml aceite para freír
- 1 pizca de sal y pimienta negra
Cómo preparar Barbajuan
- Haz la masa: 300 g de harina, 1 huevo, 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y unos 100 ml de agua tibia. Amasa 10 minutos y deja reposar 1 hora. Aquí no se usa hojaldre: la envoltura tiene que quedar fina y crujiente.
- Cuece 60 g de arroz, escúrrelo y déjalo enfriar.
- Pocha 1 cebolla picada y 1 puerro en rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos, añade 600 g de hojas de acelga picadas y cocina 10 minutos hasta que la sartén esté seca.
- Deja templar y aprieta la acelga con las manos para sacarle toda el agua, si no las empanadillas revientan en el aceite.
- Mezcla la acelga con 250 g de ricotta, 80 g de parmesano rallado, el arroz, 1 huevo, sal y pimienta.
- Estira la masa a 1 o 2 mm y corta discos de 8 cm. Pon 1 cucharadita de relleno, dobla en media luna y sella el borde con un tenedor.
- Fríe a 170 °C de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que la masa burbujee y se dore.
- Escurre y cómelas templadas, con los dedos.
¿Qué es Barbajuan?
Barbajuan es un plato tradicional de Mónaco, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aceite para freír, hojas de acelga y harina. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Barbajuan?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en aceite para freír. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Barbajuan?
Exprime con las manos las acelgas ya frías hasta sacar toda el agua; si no, los barbajuans revientan en el aceite.
Barbajuan frente a los demás
Ricotta no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Mónaco y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.