COPPERRecette de Kimchi jjigae
Un ragoût bâti sur un kimchi fermenté assez longtemps pour tourner acide, sa saumure versée avec lui.
Ingrédients
- 300 g kimchi vieux et acide
- 4 c. à soupe de saumure de kimchi
- 200 g poitrine de porc
- 300 g tofu
- 1000 ml bouillon d'anchois
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gochugaru
- 1 c. à soupe de gochujang
- 2 oignons verts
- 1 c. à café d'huile de sésame
Comment préparer Kimchi jjigae
- Prends un kimchi fermenté au moins trois semaines, assez acide pour te faire grimacer tel quel : avec du kimchi frais, ce ragoût ne marche pas.
- Prépare le bouillon : fais frémir 1 litre d'eau avec 8 anchois séchés et un morceau de kelp séché de 10 cm pendant 15 minutes, puis filtre.
- Fais fondre 200 g de poitrine de porc en tranches dans une casserole à feu moyen, 5 minutes, jusqu'à ce que le gras sorte.
- Ajoute 300 g de kimchi acide haché et 4 c. à soupe de sa saumure, et fais revenir 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent brillantes et translucides.
- Incorpore 1 oignon émincé, 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gochugaru et 1 c. à soupe de gochujang, et fais revenir 2 minutes.
- Verse le bouillon d'anchois, porte à ébullition puis laisse mijoter 20 minutes pour que le kimchi s'attendrisse complètement et que le bouillon rougisse.
- Dépose 300 g de tofu en tranches sur le dessus et laisse mijoter 5 minutes de plus sans remuer, pour qu'il reste entier.
- Termine avec 2 oignons verts émincés et 1 c. à café d'huile de sésame, et sers bouillant avec du riz.
Qu'est-ce que Kimchi jjigae ?
Kimchi jjigae est un plat traditionnel de Corée du Sud, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure du début à la fin. Il s'articule autour de bouillon d'anchois, kimchi vieux et acide et tofu. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kimchi jjigae ?
Avec ses 60 minutes, il est plus rapide que 77 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Kimchi jjigae ?
Prends un kimchi fermenté au moins trois semaines et ajoute sa saumure : un kimchi frais ne donne pas ce ragoût.
Kimchi jjigae par rapport aux autres
Difficiles à trouver ailleurs : tofu (1), gochugaru (2) et gochujang (3).
Copper documente la cuisine de Corée du Sud et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.