Receta de Kimchi jjigae

Un guiso construido sobre kimchi fermentado hasta volverse ácido, con su salmuera dentro.

1 horafácil11 ingredientes

Ingredientes

• 300 g kimchi viejo y ácido
• 4 cda. de salmuera de kimchi
• 200 g panceta de cerdo
• 300 g tofu
• 1000 ml caldo de anchoa
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de gochugaru
• 1 cda. de gochujang
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de aceite de sésamo

Cómo preparar Kimchi jjigae

1. Usa kimchi fermentado al menos tres semanas, tan ácido que te haga torcer el gesto al probarlo: con kimchi fresco este guiso no sale.
2. Prepara el caldo: cuece 1 litro de agua con 8 anchoas secas y un trozo de alga kelp seca de 10 cm durante 15 minutos y cuélalo.
3. Derrite 200 g de panceta de cerdo en lonchas en una olla a fuego medio, 5 minutos, hasta que suelte la grasa.
4. Añade 300 g de kimchi ácido picado y 4 cucharadas de su salmuera, y sofríe 5 minutos hasta que las hojas queden brillantes y translúcidas.
5. Incorpora 1 cebolla en juliana, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de gochujang, y cocina 2 minutos.
6. Vierte el caldo de anchoa, lleva a ebullición y cuece 20 minutos para que el kimchi se ablande del todo y el caldo tome color rojo intenso.
7. Coloca encima 300 g de tofu en lonchas y cuece 5 minutos más sin remover, para que no se rompa.
8. Termina con 2 cebolletas en rodajas y 1 cucharadita de aceite de sésamo, y sirve hirviendo con arroz.

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