COPPERRecette de Knafeh
Le gâteau au fromage de Naplouse, bâti sur un fromage de saumure dessalé et retourné face orange dessus.
Ingrédients
- 700 g fromage nabulsi
- 500 g pâte kataifi
- 200 g ghee
- 500 g sucre
- 350 ml eau
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de colorant alimentaire orange
- 50 g pistaches moulues
Comment préparer Knafeh
- Fais dessaler 700 g de fromage nabulsi ou akkawi 8 heures dans l'eau froide en la changeant chaque heure, puis tranche-le et éponge-le : ce fromage se vend en saumure et le dessalage est l'étape dont tout dépend.
- Fais fondre 200 g de ghee, mélange une pincée de colorant orange à un tiers et badigeonne un moule rond avec ce ghee coloré.
- Travaille le reste du ghee dans 500 g de pâte kataifi effilochée, à la main, 5 minutes, jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé.
- Tasse fermement la pâte au fond du moule en une seule couche : la version nabulsi n'est pas un sandwich, le fromage se pose dessus et rien ne le recouvre.
- Étale le fromage sur la pâte et aplatis-le.
- Enfourne 30 à 35 minutes à 200 °C jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le fond soit orange foncé.
- Fais bouillir 500 g de sucre avec 350 ml d'eau 8 minutes, ajoute 1 cuillère à café de jus de citron et laisse le sirop refroidir complètement.
- Retourne le moule sur un plat dès la sortie du four pour que la croûte colorée soit dessus, verse le sirop froid sur la knafeh brûlante et parsème 50 g de pistaches moulues.
Qu'est-ce que Knafeh ?
Knafeh est un plat traditionnel de Jordanie, cuit au four, et demande environ 9 heures du début à la fin. Il s'articule autour de fromage nabulsi, pâte kataifi et ghee. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Knafeh ?
Avec ses 540 minutes, il est plus long que 81 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de fromage nabulsi. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 35 minutes.
Un conseil pour réussir Knafeh ?
Fais tremper le fromage en saumure 8 heures dans l’eau froide en la changeant toutes les heures, puis sèche-le : tout le plat repose sur ce dessalage.
Copper documente la cuisine de Jordanie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.