COPPERReceta de Knafeh
El pastel de queso de Nablus, hecho con queso en salmuera desalado y volteado con la cara naranja arriba.
Ingredientes
- 700 g queso nabulsi
- 500 g pasta kataifi
- 200 g ghee
- 500 g azúcar
- 350 ml agua
- 1 cdta. de zumo de limón
- 1 pizca de colorante alimentario naranja
- 50 g pistachos molidos
Cómo preparar Knafeh
- Desala 700 g de queso nabulsi o akkawi 8 horas en agua fría cambiándola cada hora, córtalo en láminas y sécalo; ese queso se vende en salmuera y desalarlo es el paso del que depende todo.
- Derrite 200 g de ghee, mezcla una pizca de colorante naranja con un tercio y pinta un molde redondo con ese ghee teñido.
- Trabaja el resto del ghee en 500 g de pasta kataifi deshilachada con las manos 5 minutos hasta que cada hebra quede cubierta.
- Aprieta la pasta en el fondo del molde en una sola capa; la versión nabulsi no es un sándwich, el queso va encima y nada lo tapa.
- Extiende el queso sobre la pasta y aplánalo.
- Hornea a 200 °C de 30 a 35 minutos hasta que los bordes burbujeen y la base esté naranja oscuro.
- Hierve 500 g de azúcar con 350 ml de agua 8 minutos, añade 1 cucharadita de zumo de limón y deja enfriar el almíbar por completo.
- Voltea el molde sobre una bandeja nada más sacarlo del horno para que la costra teñida quede arriba, vierte el almíbar frío sobre la knafeh caliente y esparce 50 g de pistachos molidos.
¿Qué es Knafeh?
Knafeh es un plato tradicional de Jordania, horneado, y lleva alrededor de 9 horas de principio a fin. Se construye en torno a queso nabulsi, pasta kataifi y ghee. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Knafeh?
Con sus 540 minutos, es más lento que el 81 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en queso nabulsi. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 35 minutos.
¿Algún consejo para preparar Knafeh?
Remoja el queso en salmuera 8 horas en agua fría, cambiándola cada hora, y sécalo bien: el plato depende de ese desalado.
Copper documenta la cocina de Jordania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.