COPPERRecette de Tamales
Une pâte de maïs cuite dans une feuille de bananier autour d'un recado rouge lié aux graines de courge et de sésame grillées.
Ingrédients
- 20 feuilles de bananier
- 700 g masa de maïs
- 900 g épaule de porc
- 700 g tomates olivettes
- 4 piments guaque
- 60 g graines de courge
- 60 g graines de sésame
- 1 c. à soupe d'achiote
- 225 g saindoux
- 100 g olives vertes
- 50 g câpres
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Tamales
- Passe 20 feuilles de bananier rapidement sur la flamme jusqu'à ce qu'elles deviennent brillantes et souples, puis coupe-les en carrés de 30 cm. Les spathes de maïs, c'est le tamal mexicain.
- Fais mijoter 900 g d'épaule de porc dans de l'eau salée 45 minutes, coupe-la en morceaux et garde 1 litre de bouillon.
- Fais griller à sec 60 g de graines de courge et 60 g de graines de sésame jusqu'à coloration, et grille 4 piments guaque épépinés quelques secondes par face.
- Fais bouillir 700 g de tomates olivettes avec les piments 10 minutes, mixe avec les graines grillées et 1 cuillère à soupe d'achiote, puis fais réduire ce recado 20 minutes jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
- Bats 225 g de masa avec 225 g de saindoux fondu et le litre de bouillon, puis fais cuire à feu doux en remuant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond.
- Étale une louche de masa sur chaque feuille, ajoute beaucoup de recado, du porc, quelques olives vertes, des câpres et une lanière de piment.
- Referme la feuille en paquet bien scellé et ficelle-la.
- Fais bouillir les paquets debout dans une marmite couverte 1 h 30 en rajoutant de l'eau. Les tamales guatémaltèques se cuisent à l'eau, pas à la vapeur.
- Laisse reposer 15 minutes avant d'ouvrir pour que la masa se raffermisse.
Qu'est-ce que Tamales ?
Tamales est un plat traditionnel du Guatemala, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de épaule de porc, masa de maïs et tomates olivettes. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Tamales ?
Avec ses 210 minutes, il est plus long que 73 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 11 plats à base de épaule de porc. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Tamales ?
Cuis la masa à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole, et laisse reposer les tamales avant de les ouvrir pour qu’elle prenne.
Tamales par rapport aux autres
Achiote n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Guatemala et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.