COPPERReceta de Tamales
Una masa de maíz cocida en hoja de plátano alrededor de un recado rojo espesado con pepitoria y ajonjolí tostados.
Ingredientes
- 20 hojas de plátano
- 700 g masa de maíz
- 900 g paleta de cerdo
- 700 g tomates ciruela
- 4 chiles guaques
- 60 g pepitoria
- 60 g ajonjolí
- 1 cda. de achiote
- 225 g manteca de cerdo
- 100 g aceitunas verdes
- 50 g alcaparras
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Tamales
- Pasa 20 hojas de plátano por la llama hasta que queden brillantes y flexibles, y córtalas en cuadros de 30 cm. Las tusas de maíz son del tamal mexicano.
- Cuece 225 g de paleta de cerdo en agua con sal 45 minutos, córtala en trozos y guarda 1 litro del caldo.
- Tuesta en seco 60 g de pepitoria y 60 g de ajonjolí hasta que doren, y tuesta 4 chiles guaques sin semillas unos segundos por lado.
- Hierve 700 g de tomates ciruela con los chiles 10 minutos, licúa con las semillas tostadas y 1 cucharada de achiote, y cuece el recado 20 minutos hasta que espese.
- Bate 700 g de masa con 225 g de manteca derretida y el litro de caldo, y cuécela a fuego bajo removiendo 25 o 30 minutos hasta que se despegue de la olla.
- Extiende un cucharón de masa sobre cada hoja, pon bastante recado, el cerdo, unas aceitunas, alcaparras y una tira de chile.
- Dobla la hoja en un paquete bien cerrado y átalo.
- Hierve los tamales de pie en una olla tapada 1 hora y media, añadiendo agua. El tamal guatemalteco se hierve, no se cuece al vapor.
- Déjalos reposar 15 minutos antes de abrirlos para que la masa cuaje.
¿Qué es Tamales?
Tamales es un plato tradicional de Guatemala, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paleta de cerdo, masa de maíz y tomates ciruela. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tamales?
Con sus 210 minutos, es más lento que el 73 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en paleta de cerdo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tamales?
Cuece la masa a fuego bajo, removiendo, hasta que se despegue de la olla, y deja reposar los tamales antes de abrirlos para que cuaje.
Tamales frente a los demás
Achiote no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Guatemala y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.