COPPERRecette de Makroud
Une semoule grossière sablée jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de gras, roulée autour d'un boudin de dattes et noyée dans le miel chaud dès la sortie du bain de friture.
Ingrédients
- 500 g semoule moyenne
- 300 g pâte de dattes
- 150 g smen ou beurre fondu
- 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 400 g miel
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 150 ml eau tiède
- 1 pincée de sel
- 1000 ml huile de friture
Comment préparer Makroud
- Sable 150 g de semoule moyenne avec 150 g de smen fondu et une pincée de sel pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la semoule crisse et que chaque grain soit gras. Laisse reposer 30 minutes pour que le gras pénètre.
- Travaille 300 g de pâte de dattes avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger jusqu'à la rendre souple, puis roule-la en boudins de l'épaisseur d'un doigt.
- Asperge la semoule de 150 ml d'eau tiède mêlée à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, en rassemblant la pâte sans la pétrir. Pétrie, elle donne des makrouds durs.
- Prends une poignée de pâte, aplatis-la en bande, dépose un boudin de dattes au milieu et referme la pâte dessus pour former un long rouleau fourré.
- Aplatis légèrement le rouleau, imprime un motif sur le dessus au moule en bois ou au dos d'une fourchette, et coupe-le en biais en losanges de 4 cm.
- Fais frire les losanges à 160 °C pendant 6 à 8 minutes en les retournant une fois, jusqu'à une belle couleur ambrée. Une huile plus chaude les colore avant que la semoule ne cuise.
- Fais tiédir 400 g de miel avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, sans le faire bouillir.
- Plonge les makrouds encore brûlants directement dans le miel tiède et laisse-les boire 2 à 3 minutes, puis égoutte-les sur une grille.
- Parsème-les de graines de sésame et laisse-les figer une heure avant de les empiler.
Qu'est-ce que Makroud ?
Makroud est un plat traditionnel d'Algérie, cuit à la poêle, et demande environ 2 heures et 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de huile de friture, semoule moyenne et miel. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Makroud ?
Avec ses 165 minutes, il est plus long que 67 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 12 plats à base de huile de friture. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 8 minutes.
Un conseil pour réussir Makroud ?
Rassemble la semoule avec l’eau sans la pétrir : c’est l’excès de pétrissage qui rend les makroud durs.
Copper documente la cuisine d'Algérie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.