Receta de Makroud

Sémola gruesa frotada con grasa hasta cubrir cada grano, enrollada alrededor de un cordón de dátil y ahogada en miel tibia nada más salir del aceite.

2 horas y 45 minutosmedio9 ingredientes

Ingredientes

• 500 g sémola media
• 300 g pasta de dátil
• 150 g smen o mantequilla derretida
• 4 cda. de agua de azahar
• 400 g miel
• 2 cda. de semillas de sésamo
• 150 ml agua tibia
• 1 pizca de sal
• 1000 ml aceite para freír

Cómo preparar Makroud

1. Arena 500 g de sémola media con 150 g de smen derretido y una pizca de sal durante 5 minutos, hasta que la sémola cruja y cada grano quede engrasado. Déjala reposar 30 minutos.
2. Trabaja 300 g de pasta de dátil con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de agua de azahar hasta que quede maleable y enróllala en cordones del grosor de un dedo.
3. Rocía la sémola con 150 ml de agua tibia mezclada con 2 cucharadas de agua de azahar, reuniendo la masa sin amasarla. Si la amasas, el makroud sale duro.
4. Toma un puñado de masa, aplánala en una tira, coloca un cordón de dátil en el centro y cierra la masa encima formando un rollo relleno.
5. Aplana un poco el rollo, marca un dibujo por encima con el molde de madera o el dorso de un tenedor y córtalo en diagonal en rombos de 4 cm.
6. Fríe los rombos a 160 °C entre 6 y 8 minutos dándoles la vuelta una vez, hasta un dorado intenso. Con el aceite más caliente se doran antes de que cueza la sémola.
7. Entibia 400 g de miel con 1 cucharada de agua de azahar, sin dejar que hierva.
8. Echa los makrouds recién fritos directamente en la miel tibia y déjalos beber 2 o 3 minutos; luego escúrrelos sobre una rejilla.
9. Espolvoréalos con sésamo y déjalos cuajar una hora antes de apilarlos.

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