COPPERRecette de Seswaa
Le plat national du Botswana : un bœuf à os bouilli des heures à l’eau salée, puis pilé au pilon de bois jusqu’à se défaire en filaments.
Ingrédients
- 1500 g paleron de bœuf avec os
- 1500 ml eau
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Seswaa
- Coupe 1,5 kg de paleron, jarret ou collier de bœuf avec os en gros morceaux de la taille d’un poing. Les morceaux durs avec os sont l’intérêt du plat ; ne prends pas un rôti maigre.
- Mets la viande dans une cocotte épaisse, couvre d’environ 1,5 litre d’eau et ajoute 2 cuillères à café de sel. C’est tout l’assaisonnement : pas d’oignon, pas d’ail, pas de bouillon cube, pas de laurier.
- Porte à ébullition, écume, puis couvre et laisse frémir doucement 3 heures en ne rajoutant de l’eau chaude que si la cocotte menace de s’assécher.
- La viande est prête quand elle se détache de l’os à la fourchette. Retire les os et les nerfs.
- Laisse 2 à 3 cm de jus dans la cocotte et pile la viande dedans avec un pilon de bois propre, 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir des fibres fines et non des morceaux.
- Continue à piler et à retourner jusqu’à une texture homogène et légèrement humide. Goûte et resale seulement si besoin.
- Si c’est trop liquide, laisse réduire à découvert quelques minutes ; le seswaa doit tenir sur la cuillère.
- Sers chaud avec du pap, du samp ou du bogobe de sorgho.
Qu'est-ce que Seswaa ?
Seswaa est un plat traditionnel du Botswana, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de paleron de bœuf avec os. La recette ci-dessous utilise 3 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Seswaa ?
Avec ses 210 minutes, il est plus long que 73 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Seswaa ?
N’assaisonne qu’au sel et pile la viande cuite dans un fond de son bouillon jusqu’à ce qu’elle se défasse en fibres fines, pas en morceaux.
Copper documente la cuisine de Botswana et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.