COPPERReceta de Seswaa
El plato nacional de Botsuana: carne de res con hueso hervida durante horas en agua con sal y luego majada con un mazo de madera hasta deshacerse en hebras.
Ingredientes
- 1500 g aguja de res con hueso
- 1500 ml agua
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Seswaa
- Corta 1,5 kg de aguja, jarrete o pescuezo de res con hueso en trozos grandes del tamaño de un puño. Los cortes duros con hueso son la clave; no uses una pieza magra de asado.
- Pon la carne en una olla pesada, cúbrela con 1,5 litros de agua y añade 2 cucharaditas de sal. Ese es todo el condimento: sin cebolla, sin ajo, sin caldo concentrado, sin laurel.
- Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cuece a fuego muy suave 3 horas, añadiendo agua caliente solo si la olla se queda seca.
- La carne está lista cuando se separa del hueso con un tenedor. Saca los huesos y los nervios.
- Deja 2 o 3 cm de caldo en la olla y maja la carne dentro con un mazo de madera limpio, de 10 a 15 minutos, hasta que se deshaga en hebras finas y no en trozos.
- Sigue majando y volteando hasta lograr una textura uniforme y algo húmeda. Prueba y sala solo si hace falta.
- Si queda caldoso, reduce unos minutos destapado; el seswaa debe sostenerse en la cuchara.
- Sirve caliente con pap, samp o bogobe de sorgo.
¿Qué es Seswaa?
Seswaa es un plato tradicional de Botsuana, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aguja de res con hueso. La receta de abajo usa 3 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Seswaa?
Con sus 210 minutos, es más lento que el 73 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Seswaa?
Sazona solo con sal y maja la carne cocida en un poco de su caldo hasta que se deshaga en hebras finas, no en trozos.
Copper documenta la cocina de Botsuana y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.