COPPERRecette de Fufu
De l'igname bouillie pilée au mortier jusqu'à ce que la pâte s'étire sans rompre : l'igname pilée qu'on mange avec les doigts partout au Bénin.
Ingrédients
- 1000 g igname
- 200 ml eau
Comment préparer Fufu
- Épluche 1 kg d'igname blanche, rince les morceaux et coupe-les en rondelles d'environ 3 cm.
- Fais-les bouillir dans de l'eau non salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance. Le fufu ne se sale jamais : c'est la sauce qui assaisonne.
- Égoutte l'igname et garde un bol de l'eau de cuisson chaude à portée de main.
- Mets deux ou trois morceaux chauds dans un mortier en bois et frappe au pilon pendant qu'une deuxième paire de mains ramène la masse au centre entre les coups.
- Continue à piler et à replier 15 à 20 minutes, en ajoutant une cuillère d'eau chaude dès que la pâte durcit, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, brillante et qu'elle s'étire sans se déchirer.
- Sans mortier tu n'atteindras pas cette élasticité, et un blender transforme l'igname en colle. Le moins mauvais recours est de travailler l'igname chaude dans la casserole à la cuillère en bois pendant 10 minutes, en acceptant une pâte plus dense.
- Mouille-toi les mains à l'eau froide et façonne des boules bien lisses.
- Sers tiède avec une sauce d'arachide, de tomate ou de gombo, en pinçant des morceaux avec les doigts pour saucer.
Qu'est-ce que Fufu ?
Fufu est un plat traditionnel du Bénin, bouilli, et demande environ 55 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de igname. La recette ci-dessous utilise 2 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Fufu ?
Avec ses 55 minutes, il est plus rapide que 80 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de igname. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Fufu ?
Pile l’igname encore chaude et ajoute une cuillerée de son eau de cuisson chaude dès que la pâte durcit ; un mixeur la transforme en colle.
Copper documente la cuisine de Bénin et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.