COPPERReceta de Fufu
Ñame hervido y majado en mortero de madera hasta que la pasta se estira sin romperse: el igname pilée que se come con los dedos en todo Benín.
Ingredientes
- 1000 g ñame
- 200 ml agua
Cómo preparar Fufu
- Pela 1 kg de ñame blanco, enjuaga los trozos y córtalos en rodajas de unos 3 cm.
- Hiérvelos en agua sin sal 20 a 25 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia. El fufu nunca se sala: la salsa es la que sazona.
- Escurre el ñame y ten cerca un bol con el agua caliente de la cocción.
- Echa dos o tres trozos calientes en un mortero de madera y golpéalos con el pilón mientras unas segundas manos devuelven la masa al centro entre golpe y golpe.
- Sigue majando y plegando 15 a 20 minutos, añadiendo una cucharada de agua caliente cada vez que la pasta se endurezca, hasta que quede lisa, brillante y se estire sin romperse.
- Sin mortero no llegarás a esa elasticidad, y la batidora convierte el ñame en engrudo. El recurso menos malo es trabajar el ñame caliente en la olla con una cuchara de madera recia durante 10 minutos, asumiendo una pasta más densa.
- Mójate las manos con agua fría y forma bolas bien lisas.
- Sirve tibio con salsa de cacahuete, de tomate o de quimbombó, pellizcando trozos con los dedos para mojar.
¿Qué es Fufu?
Fufu es un plato tradicional de Benín, hervido, y lleva alrededor de 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a ñame. La receta de abajo usa 2 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Fufu?
Con sus 55 minutos, es más rápido que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en ñame. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Fufu?
Maja el ñame aún caliente y añade una cucharada de su agua de cocción caliente cuando la pasta se endurezca; una batidora lo convierte en engrudo.
Copper documenta la cocina de Benín y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.