COPPERRecette de Akara
Des beignets de haricots dont la légèreté vient de deux gestes à la main : peler les haricots-œil-noir et fouetter la pâte pour y faire entrer de l'air avant de frire à l'huile de palme rouge.
Ingrédients
- 300 g haricots-œil-noir
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 piment scotch bonnet
- 1 c. à café de sel
- 500 ml huile de palme rouge
Comment préparer Akara
- Fais tremper 300 g de haricots-œil-noir dans l'eau froide au moins 2 heures, une nuit c'est mieux.
- Frotte-les énergiquement entre tes paumes sous l'eau courante et rince encore et encore jusqu'à ce que toutes les peaux soient parties et que l'eau soit claire. Avec les peaux, l'akara sort gris et lourd.
- Mixe les haricots pelés avec 1 oignon, 1 poivron rouge et 1 piment scotch bonnet en mettant le moins d'eau possible, environ 60 ml. La pâte doit rester assez épaisse pour tenir sur une cuillère.
- Verse la pâte dans un saladier et fouette-la en cercles rapides à la cuillère en bois ou au fouet pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'elle pâlisse et devienne mousseuse. C'est cet air emprisonné qui fait tout : une pâte non fouettée donne des galettes plates.
- Sale avec 1 cuillère à café de sel seulement au dernier moment, le sel détend la pâte.
- Chauffe 500 ml d'huile de palme rouge à 170 °C dans une friteuse ou une casserole haute.
- Dépose des grosses cuillerées de pâte et fais frire 4 à 5 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que les boules soient gonflées et bien dorées.
- Égoutte sur papier et mange chaud, avec une sauce pimentée ou avec de l'akassa.
Qu'est-ce que Akara ?
Akara est un plat traditionnel du Bénin, cuit à la poêle, et demande environ 2 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de huile de palme rouge et haricots-œil-noir. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Akara ?
Avec ses 170 minutes, il est plus long que 68 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 12 plats à base de huile de palme rouge. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 5 minutes.
Un conseil pour réussir Akara ?
Fouette la pâte 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu’elle pâlisse et mousse, et ne sale qu’au dernier moment : non fouettée elle frit à plat, et le sel la détend.
Copper documente la cuisine de Bénin et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.