Receta de Akara

Buñuelos de frijol cuya ligereza nace de dos gestos manuales: pelar los frijoles carita y batir la masa para meterle aire antes de freírla en aceite de palma rojo.

2 horas y 50 minutosmedio6 ingredientes

Ingredientes

• 300 g frijoles carita
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 chile scotch bonnet
• 1 cdta. de sal
• 500 ml aceite de palma rojo

Cómo preparar Akara

1. Remoja 300 g de frijoles carita en agua fría al menos 2 horas, mejor toda la noche.
2. Frótalos con fuerza entre las palmas bajo el grifo y enjuaga una y otra vez hasta que se desprendan todas las pieles y el agua salga limpia. Con piel, el akara sale gris y pesado.
3. Tritura los frijoles pelados con 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 chile scotch bonnet usando la menor agua posible, unos 60 ml. La masa debe quedar espesa y sostenerse en la cuchara.
4. Pasa la masa a un bol y bátela en círculos rápidos con cuchara de madera o varillas durante 5 minutos completos, hasta que aclare y haga espuma. Ese aire atrapado lo es todo: una masa sin batir fríe plana.
5. Sala con 1 cucharadita de sal solo al final, porque la sal afloja la masa.
6. Calienta 500 ml de aceite de palma rojo a 170 °C en una olla honda.
7. Echa cucharadas colmadas de masa y fríe 4 a 5 minutos, girando una vez, hasta que las bolas queden infladas y bien doradas.
8. Escurre sobre papel y come caliente, con salsa picante o acompañado de akassa.

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