COPPERReceta de Pudín de yuca
Mandioca rallada y exprimida, ligada con leche de coco y horneada durante horas en hojas de plátano hasta formar un pastel denso y salado.
Ingredientes
- 1400 g mandioca
- 450 g batata blanca
- 500 ml leche de coco
- 4 hojas de plátano
Cómo preparar Pudín de yuca
- Pela 1,4 kg de mandioca, córtala en trozos grandes y quítale la fibra leñosa del centro.
- Ralla fina la mandioca; luego pela y ralla 450 g de batata blanca en el mismo bol.
- Exprime con fuerza la ralladura en un paño sobre un cuenco para sacar el jugo; tras 15 a 30 minutos, tira el líquido y devuelve a la ralladura el almidón blanco que se ha depositado en el fondo.
- Incorpora poco a poco de 400 a 500 ml de leche de coco hasta que la mezcla tenga la textura de un puré espeso.
- Ablanda hojas de plátano sobre una llama, forra con ellas en cruz una fuente de horno, extiende la mezcla, dobla las hojas por encima y tapa bien.
- Hornea a 175 °C unas 3 horas y media, hasta que los bordes se doren; en las Islas Salomón se cuece toda la tarde en un motu, un horno de tierra con piedras calientes y hojas.
- Deja que se enfríe por completo, porque en caliente tiembla y se afirma al enfriarse, y córtalo en cuadrados.
¿Qué es Pudín de yuca?
Pudín de yuca es un plato tradicional de Islas Salomón, horneado, y lleva alrededor de 5 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a mandioca, leche de coco y batata blanca. La receta de abajo usa 4 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pudín de yuca?
Con sus 330 minutos, es más lento que el 78 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en mandioca. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pudín de yuca?
Exprime fuerte la ralladura y devuelve el almidón que se posa en el fondo del jugo; deja enfriar del todo antes de cortar, porque se afirma al enfriarse.
Copper documenta la cocina de Islas Salomón y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.