COPPERReceta de Char kway teow
Fideos planos de arroz frescos salteados con manteca de cerdo, salsa de soja oscura, berberechos y gambas en un wok humeante, una o dos raciones cada vez, para lograr el sabor tostado del wok hei.
Ingredientes
- 400 g fideos planos de arroz frescos
- 10 gambas
- 100 g berberechos
- 1 salchicha china (lap cheong)
- 100 g brotes de soja
- 30 g cebollino chino
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- 2 cda. de pasta de chile
- 2 cdta. de salsa de soja oscura
- 2 cda. de salsa de soja clara
- 3 cda. de manteca de cerdo
Cómo preparar Char kway teow
- Usa 400 g de fideos planos de arroz frescos (kway teow), no secos: déjalos a temperatura ambiente y separa las tiras con cuidado a mano, sin remojarlos.
- Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja clara con 2 cucharaditas de salsa de soja oscura. Pela y desvena 10 gambas, corta en láminas finas 1 salchicha china, corta 30 g de cebollino chino en trozos de 5 cm y pica fino 3 dientes de ajo.
- Cocina en dos tandas. Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee, añade 1 cucharada y media de manteca, luego la mitad del ajo y 1 cucharada de pasta de chile; remueve 10 segundos sin dejar que el chile se queme.
- Añade la mitad de las gambas y de la salchicha y saltea 30 segundos; después, la mitad de los fideos y de la salsa, y saltea unos 2 minutos dejando que los fideos reposen unos segundos entre cada vuelta para que se tuesten.
- Aparta los fideos a un lado, casca 1 huevo, deja que cuaje un poco, rómpelo y mézclalo con los fideos.
- Añade la mitad de 100 g de berberechos sin concha, de 100 g de brotes de soja y del cebollino; saltea de 30 a 60 segundos, lo justo para calentar los berberechos, que deben quedar jugosos.
- Sirve enseguida, limpia el wok y repite con el resto: un wok sobrecargado se enfría y pierde el sabor ahumado.
¿Qué es Char kway teow?
Char kway teow es un plato tradicional de Malasia, y lleva alrededor de 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a fideos planos de arroz frescos, berberechos y brotes de soja. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Char kway teow?
Con sus 30 minutos, es más rápido que el 97 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 2 minutos.
¿Algún consejo para preparar Char kway teow?
Cocina en dos tandas en un wok humeante y deja reposar los fideos unos segundos entre salteados: un wok sobrecargado se enfría y pierde el ahumado.
Char kway teow frente a los demás
Con 30 minutos, Char kway teow está entre los 20 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Malasia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.