COPPERRecette de Char kway teow
Des nouilles de riz plates fraîches saisies au saindoux avec sauce soja noire, coques et crevettes dans un wok fumant, une ou deux portions à la fois, pour obtenir le goût grillé du wok hei.
Ingrédients
- 400 g nouilles de riz plates fraîches
- 10 crevettes
- 100 g coques
- 1 saucisse chinoise (lap cheong)
- 100 g pousses de soja
- 30 g ciboulette chinoise
- 2 œufs
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de pâte de piment
- 2 c. à café de sauce soja noire
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 3 c. à soupe de saindoux
Comment préparer Char kway teow
- Utilise 400 g de nouilles de riz plates fraîches (kway teow), pas des sèches : ramène-les à température ambiante et sépare délicatement les rubans à la main, sans les faire tremper.
- Mélange 2 c. à soupe de sauce soja claire et 2 c. à café de sauce soja noire. Décortique et retire la veine de 10 crevettes, émince finement 1 saucisse chinoise, coupe 30 g de ciboulette chinoise en tronçons de 5 cm et hache finement 3 gousses d'ail.
- Cuisine en deux fois. Chauffe le wok à feu maximal jusqu'à ce qu'il fume, ajoute 1 c. à soupe et demie de saindoux, puis la moitié de l'ail et 1 c. à soupe de pâte de piment ; remue 10 secondes sans laisser brûler le piment.
- Ajoute la moitié des crevettes et de la saucisse, saute 30 secondes, puis la moitié des nouilles et de la sauce ; fais sauter environ 2 minutes en laissant les nouilles accrocher quelques secondes entre chaque mouvement pour qu'elles grillent.
- Pousse les nouilles sur le côté, casse 1 œuf, laisse-le prendre légèrement, puis brise-le et mélange-le aux nouilles.
- Ajoute la moitié de 100 g de coques décortiquées, de 100 g de pousses de soja et de la ciboulette ; saute 30 à 60 secondes, juste assez pour réchauffer les coques, qui doivent rester charnues.
- Sers aussitôt, essuie le wok et recommence avec le reste : un wok surchargé refroidit et perd le goût fumé.
Qu'est-ce que Char kway teow ?
Char kway teow est un plat traditionnel de Malaisie, et demande environ 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de nouilles de riz plates fraîches, coques et pousses de soja. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Char kway teow ?
Avec ses 30 minutes, il est plus rapide que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 2 minutes.
Un conseil pour réussir Char kway teow ?
Cuis en deux fournées dans un wok fumant et laisse les nouilles reposer quelques secondes entre deux sautés : un wok surchargé refroidit et perd le fumé.
Char kway teow par rapport aux autres
Avec 30 minutes, Char kway teow figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Malaisie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.