COPPERReceta de Zaalouk
Una ensalada cocida marroquí de berenjena ahumada y tomate, reducida hasta quedar como una mermelada y que se come con pan.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 400 g tomates maduros
- 3 ajos
- 1 cilantro
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de pimentón
- 4 cda. de aceite de oliva
- 1 limón
Cómo preparar Zaalouk
- Asa las 2 berenjenas enteras sobre la llama del gas o bajo el grill bien caliente, girándolas, hasta que la piel esté negra y la carne se hunda, unos 15 minutos.
- Deja que se templen, saca la carne ahumada y pícala en trozos grandes.
- Pela y trocea los 400 g de tomates, machaca los 3 dientes de ajo y pica el cilantro.
- Calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocina el ajo, los tomates, 1 cucharadita de comino y 1 de pimentón hasta que tengan textura de mermelada, unos 10 minutos.
- Añade la berenjena y aplástala dentro de la salsa, cocinando hasta que no quede agua y el aceite vuelva a salir, unos 10 minutos.
- Incorpora casi todo el cilantro y el zumo de medio limón, prueba y añade más limón si hace falta. Sirve templado o frío con pan.
¿Qué es Zaalouk?
Zaalouk es un plato tradicional de Marruecos, a la parrilla, y lleva alrededor de 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a tomates maduros. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Zaalouk?
Con sus 40 minutos, es más rápido que el 90 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 14 platos basados en tomates maduros. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Zaalouk?
Tras aplastar la berenjena, sigue cocinando hasta que se evapore toda el agua y el aceite asome por los bordes.
Copper documenta la cocina de Marruecos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.