COPPERReceta de Ribel
Unas gachas de sémola de maíz reposadas toda la noche y luego deshechas en mantequilla durante casi una hora hasta volverse migas doradas irregulares.
Ingredientes
- 250 g sémola de maíz
- 100 g sémola de trigo
- 500 ml leche
- 500 ml agua
- 1 cdta. de sal
- 60 g mantequilla
- 200 g compota de manzana
Cómo preparar Ribel
- La noche anterior, lleva a ebullición 500 ml de leche, 500 ml de agua y 1 cucharadita de sal en una olla gruesa.
- Echa en lluvia 100 g de sémola de maíz y 100 g de sémola de trigo mientras bates, y cuece 3 minutos hasta que las gachas se despeguen de las paredes.
- Tapa la olla y deja reposar la masa toda la noche a temperatura ambiente. Ese reposo es el plato entero: sin él obtienes polenta, no Ribel.
- A la mañana siguiente derrite 60 g de mantequilla en una sartén ancha y gruesa a fuego medio-bajo.
- Echa la masa fría y cuajada y empieza a romperla con una cuchara de madera plana.
- Sigue picando y volteando 45 a 60 minutos, raspando las partes doradas, hasta que toda la sartén sean migas irregulares doradas.
- Sirve muy caliente con 200 g de compota de manzana o fruta cocida al lado.
¿Qué es Ribel?
Ribel es un plato tradicional de Liechtenstein, hervido, y lleva alrededor de 13 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a leche, sémola de maíz y compota de manzana. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ribel?
Con sus 800 minutos, es más lento que el 84 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 29 platos basados en leche. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 60 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ribel?
Deja reposar la papilla cocida toda la noche antes de desmenuzarla en mantequilla: sin ese reposo sale polenta, no Ribel.
Copper documenta la cocina de Liechtenstein y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.