COPPERReceta de Plokkfiskur
Pescado escalfado y patatas islandesas ligados con bechamel y comidos sobre pan de centeno negro.
Ingredientes
- 500 g filetes de eglefino
- 500 g patatas
- 50 g mantequilla
- 30 g harina
- 500 ml leche
- 1 cebolla
- 4 rodajas de pan de centeno
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Plokkfiskur
- Escalfa 500 g de filetes de eglefino 6-8 minutos en agua ligeramente salada, quítales la piel y las espinas y pártelos en trozos grandes.
- Cuece 500 g de patatas con piel 20 minutos, pélalas y córtalas en dados de 2 cm; no las hagas puré fino, el plato debe quedar con tropezones.
- Derrite 50 g de mantequilla en una sartén amplia y pocha 1 cebolla picada 5 minutos sin que tome color.
- Espolvorea 30 g de harina y remueve 2 minutos para cocer el roux.
- Incorpora 500 ml de leche poco a poco con varillas y deja espesar 5 minutos hasta que la bechamel nape la cuchara.
- Añade el pescado y las patatas, sazona con 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta negra y calienta 5 minutos removiendo lo justo para conservar los trozos.
- Sirve muy caliente sobre rebanadas gruesas de pan de centeno islandés con mantequilla.
¿Qué es Plokkfiskur?
Plokkfiskur es un plato tradicional de Islandia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a filetes de eglefino, patatas y leche. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Plokkfiskur?
Con sus 40 minutos, es más rápido que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Plokkfiskur?
Corta las patatas en dados en vez de hacerlas puré y remueve lo justo para calentar: el plato debe conservar trozos visibles.
Copper documenta la cocina de Islandia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.