COPPERReceta de Banku and tilapia
Base ghanesa de masa de maíz y yuca fermentada varios días y luego batida al fuego hasta obtener una pasta lisa y ácida, que se come con tilapia a la brasa y salsa de chile cruda.
Ingredientes
- 500 g masa de maíz fermentada
- 250 g masa de yuca
- 2 tilapias
- 30 g jengibre
- 4 chiles scotch bonnet
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cdta. de sal
- 3 cda. de aceite vegetal
- 1000 ml agua
Cómo preparar Banku and tilapia
- El banku empieza por una fermentación que no se puede acortar: remoja maíz y yuca pelada un día, muélelos húmedos y deja las masas tapadas de 2 a 5 días hasta que huelan claramente ácidas. Las masas ya hechas de una tienda africana te ahorran la espera.
- Mezcla 500 g de masa de maíz fermentada con 250 g de masa de yuca, una proporción de unos 3 a 1, y disuelve con 1 litro de agua y 1 cdta de sal sin grumos.
- Cuece a fuego medio removiendo sin parar con un palo plano de banku durante 20 a 30 minutos. Espesa y luego endurece: sigue batiéndola y plegándola contra la olla hasta que quede lisa y brillante.
- Toma porciones con un bol mojado para formar bolas lisas y mantenlas tapadas para que no se resequen.
- Limpia 2 tilapias y hazles cortes hasta la espina por ambos lados. Licúa 30 g de jengibre, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 chiles y sal, unta la pasta en los cortes y deja 30 minutos.
- Asa sobre carbón 12 a 15 minutos por lado pincelando con aceite, hasta que la piel se ampolle y se levante.
- Maja el resto del chile, 1 cebolla y 3 tomates con sal en una asanka de barro hasta obtener una salsa cruda y rústica. Ese cuenco es parte del plato, no un extra.
- Sirve una bola de banku con el pescado entero y la salsa. Se come con la mano derecha, pellizcando el banku y mojándolo.
¿Qué es Banku and tilapia?
Banku and tilapia es un plato tradicional de Ghana, a la parrilla, y lleva alrededor de 3 días y 1 hora de principio a fin. Se construye en torno a masa de maíz fermentada, masa de yuca y jengibre. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Banku and tilapia?
Con sus 4400 minutos, es más lento que el 98 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Banku and tilapia?
Remueve el banku sin parar, batiéndolo y plegándolo contra la olla a medida que se endurece, hasta que quede liso y brillante.
Banku and tilapia frente a los demás
Con 3 días y 1 hora, Banku and tilapia está entre los 10 más largos de los 586 platos que Copper documenta. Tilapia no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Ghana y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.