COPPERRecette de Bariis iskukaris
Iskukaris signifie « cuit ensemble » : le basmati trempé rejoint la marmite où le chevreau a mijoté une heure et demie avec la tomate et le xawaash, et en boit tout le bouillon.
Ingrédients
- 3 tasses de riz basmati sella
- 450 g viande de chèvre
- 1.5 c. à café de mélange d'épices xawaash
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de bâtons de cannelle
- 4 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 60 ml huile végétale
- 1.5 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 1400 ml eau
Comment préparer Bariis iskukaris
- Lave 3 tasses de riz basmati sella 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvre-le d'eau propre et laisse-le tremper 2 h.
- Dans une grande marmite à feu moyen, fais revenir 1 oignon émincé dans 60 ml d'huile, puis ajoute 3 gousses d'ail hachées, 2 bâtons de cannelle, 4 gousses de cardamome et 4 clous de girofle.
- Ajoute 450 g de viande de chèvre en morceaux et 1 c. à café et demie de xawaash, et fais dorer la viande sur toutes ses faces.
- Ajoute 2 grosses tomates mixées, couvre et cuis à feu moyen 15 min.
- Verse 1,4 l d'eau bouillante et 1 c. à soupe et demie de bouillon de légumes en poudre, couvre et laisse mijoter environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Égoutte le riz, ajoute-le dans la marmite, mélange bien, couvre et cuis 10 min à feu doux.
- Remue de nouveau, couvre et cuis encore 10 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
- Sers sur un grand plat ; en Somalie, on le mange traditionnellement avec une banane à côté.
Qu'est-ce que Bariis iskukaris ?
Bariis iskukaris est un plat traditionnel de Somalie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de viande de chèvre. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bariis iskukaris ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes.
Un conseil pour réussir Bariis iskukaris ?
Fais tremper le riz lavé 2 heures, puis ajoute-le seulement quand la viande de chèvre s’effiloche à la fourchette, pour qu’il boive le bouillon sans trop cuire.
Copper documente la cuisine de Somalie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.