Receta de Bariis iskukaris

Iskukaris significa «cocinado junto»: el basmati remojado entra en la olla donde la carne de cabra ha cocido hora y media con tomate y xawaash, y absorbe todo su caldo.

2 horas y 30 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 3 tazas de arroz basmati sella
• 450 g carne de cabra
• 1.5 cdta. de mezcla de especias xawaash
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de ramas de canela
• 4 vainas de cardamomo
• 4 clavos de olor
• 60 ml aceite vegetal
• 1.5 cda. de caldo de verduras en polvo
• 1400 ml agua

Cómo preparar Bariis iskukaris

1. Lava 3 tazas de arroz basmati sella 3 o 4 veces hasta que el agua salga clara, cúbrelo con agua limpia y déjalo en remojo 2 h.
2. En una olla grande a fuego medio, sofríe 1 cebolla en juliana con 60 ml de aceite y añade 3 dientes de ajo picados, 2 ramas de canela, 4 vainas de cardamomo y 4 clavos de olor.
3. Agrega 450 g de carne de cabra en trozos y 1 cucharadita y media de xawaash, y dora la carne por todos lados.
4. Añade 2 tomates grandes triturados, tapa y cocina a fuego medio 15 min.
5. Vierte 1,4 l de agua hirviendo y 1 cucharada y media de caldo de verduras en polvo, tapa y cuece a fuego suave cerca de 1 h 30, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
6. Escurre el arroz, échalo en la olla, remueve bien, tapa y cocina 10 min a fuego bajo.
7. Remueve otra vez, tapa y cocina 10 min más a fuego bajo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
8. Sírvelo en una fuente grande; en Somalia se come tradicionalmente con un plátano al lado.

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