COPPERRecette de Demok
Soupe nationale de Palau faite de jeunes feuilles de taro blanchies puis fondues dans du lait de coco avec du crabe de terre, épaissie par le seul amidon des feuilles.
Ingrédients
- 500 g feuilles de taro
- 500 ml lait de coco
- 2 crabes de terre
- 1 oignon
- 20 g gingembre frais
- 1 piment vert
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Demok
- Trie 500 g de jeunes feuilles de taro et retire les tiges dures et les nervures centrales épaisses.
- Blanchis les feuilles 5 minutes dans l’eau bouillante et jette cette eau. Cette étape élimine les cristaux qui piquent la gorge, ne la saute jamais.
- Fais cuire 2 crabes de terre 10 minutes à la vapeur, puis récupère environ 250 g de chair.
- Fais suer 1 oignon haché, 20 g de gingembre râpé et 1 piment vert dans une casserole avec un peu de lait de coco.
- Ajoute les feuilles blanchies et 500 ml de lait de coco, et laisse frémir 25 à 30 minutes sans gros bouillon jusqu’à ce que les feuilles fondent.
- Incorpore la chair de crabe et 1 cuillère à café de sel, et poursuis 5 minutes. Le lait de coco épaissit tout seul grâce à l’amidon des feuilles.
- Sers chaud avec du taro bouilli, du manioc ou du riz. Si tu ne trouves pas de feuilles de taro fraîches, le plat n’existe pas sans elles : cherche-les en épicerie asiatique ou antillaise plutôt que de les remplacer par des épinards.
Qu'est-ce que Demok ?
Demok est un plat traditionnel des Palaos, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 5 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de taro, lait de coco et gingembre frais. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Demok ?
Avec ses 65 minutes, il est plus rapide que 74 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 7 plats à base de feuilles de taro. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Demok ?
Blanchis les feuilles de taro et jette cette eau avant de les mijoter : c’est ce qui élimine les cristaux qui piquent la gorge.
Copper documente la cuisine de Palaos et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.