COPPERReceta de Demok
Sopa nacional de Palau de hojas tiernas de taro escaldadas y deshechas en leche de coco con cangrejo de tierra, espesada solo por el almidón de las hojas.
Ingredientes
- 500 g hojas de taro
- 500 ml leche de coco
- 2 cangrejos de tierra
- 1 cebolla
- 20 g jengibre fresco
- 1 chile verde
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Demok
- Selecciona 500 g de hojas tiernas de taro y retira los tallos duros y los nervios centrales gruesos.
- Escalda las hojas 5 minutos en agua hirviendo y tira esa agua. Ese paso elimina los cristales que irritan la garganta, no lo saltes nunca.
- Cuece 2 cangrejos de tierra 10 minutos al vapor y extrae unos 250 g de carne.
- Pocha 1 cebolla picada, 20 g de jengibre rallado y 1 chile verde en una cazuela con un chorro de leche de coco.
- Añade las hojas escaldadas y 500 ml de leche de coco y cuece a fuego suave de 25 a 30 minutos, sin hervor fuerte, hasta que las hojas se deshagan.
- Incorpora la carne de cangrejo y 1 cucharadita de sal y cocina 5 minutos más. La leche de coco espesa sola por el almidón de las hojas.
- Sirve caliente con taro hervido, yuca o arroz. Si no encuentras hojas de taro frescas, el plato no existe sin ellas: búscalas en una tienda asiática o caribeña en lugar de sustituirlas por espinacas.
¿Qué es Demok?
Demok es un plato tradicional de Palaos, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de taro, leche de coco y jengibre fresco. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Demok?
Con sus 65 minutos, es más rápido que el 74 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 7 platos basados en hojas de taro. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Demok?
Escalda las hojas de taro y tira esa agua antes de guisarlas: así se eliminan los cristales que pican en la garganta.
Copper documenta la cocina de Palaos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.