COPPERRecette de Pierogi
Raviolis polonais dont la farce lie la purée de pomme de terre au twaróg, le fromage blanc caillé acidulé, et à l'oignon frit.
Ingrédients
- 400 g twaróg (fromage blanc caillé)
- 700 g pommes de terre
- 500 g farine
- 2 oignons
- 50 g beurre
- 200 g crème fraîche épaisse
- 3 c. à soupe d'huile
- 260 ml eau
- 3 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Pierogi
- Épluche 500 g de pommes de terre à chair farineuse et fais-les cuire 20 minutes à l'eau salée, puis égoutte-les à fond.
- Hache finement 2 oignons et fais-les blondir 10 à 12 minutes dans 50 g de beurre à feu moyen.
- Écrase les pommes de terre, puis mélange 400 g de twaróg (fromage blanc caillé friable et acide, pas du fromage à tartiner), deux tiers de l'oignon frit, 1,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre. Pas d'œuf dans cette farce. Laisse refroidir.
- Pour la pâte, verse 500 g de farine et 1,5 c. à café de sel dans un saladier, ajoute 3 c. à soupe d'huile et 260 ml d'eau chauffée à 80°C environ. C'est l'eau chaude qui rend la pâte élastique et qui fait tenir la soudure.
- Pétris 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Étale la pâte sur 2 mm et découpe des disques de 8 cm.
- Dépose une cuillère à café bombée de farce sur chaque disque, replie et pince le bord sans enfermer d'air.
- Plonge-les dans une grande casserole d'eau salée bouillante : à partir du moment où ils remontent, compte 2 à 3 minutes.
- Sors-les à l'écumoire et sers avec le reste d'oignon frit, du beurre fondu et 200 g de crème fraîche.
Qu'est-ce que Pierogi ?
Pierogi est un plat traditionnel de Pologne, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre, farine et twaróg (fromage blanc caillé). La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pierogi ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 59 plats à base de pommes de terre. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Pierogi ?
Prépare la pâte à l’eau chaude, ce qui la rend extensible et l’aide à se souder, et pince chaque bord en chassant l’air de l’intérieur.
Copper documente la cuisine de Pologne et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.