COPPERRecette de Palu sami
De jeunes feuilles de taro refermées sur de la crème de coco épaisse et cuites en papillotes jusqu'à ce que les feuilles deviennent soyeuses.
Ingrédients
- 24 jeunes feuilles de taro
- 500 ml crème de coco épaisse
- 1 oignon
- 4 feuilles de bananier
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Palu sami
- Prends 24 jeunes feuilles de taro et retire la tige et la grosse nervure centrale : elles restent dures et irritent la gorge.
- Râpe de la noix de coco fraîche et presse-en 500 ml de crème épaisse, ou utilise de la bonne crème de coco en boîte.
- Hache 1 oignon très finement et mélange-le à la crème avec 1 cuillère à café de sel.
- Superpose 5 ou 6 feuilles de taro dans le creux de ta main pour former une coupe.
- Verse quelques cuillerées de crème de coco, puis referme les bords des feuilles en papillote.
- Emballe chaque papillote dans un carré de feuille de bananier et ferme-la bien.
- Traditionnellement les papillotes cuisent enterrées dans un umu, four de pierres chaudes, 1 heure à 1 h 30. Chez toi, enfourne-les à 200 °C pendant 1 heure ou fais-les cuire 1 heure à la vapeur.
- N'écourte pas la cuisson : une feuille de taro pas assez cuite contient encore de l'oxalate de calcium et pique la bouche. Les feuilles doivent être totalement fondantes.
Qu'est-ce que Palu sami ?
Palu sami est un plat traditionnel de Kiribati, cuit au four, et demande environ 1 heure et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de crème de coco épaisse. La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Palu sami ?
Avec ses 100 minutes, il est plus rapide que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes.
Un conseil pour réussir Palu sami ?
Retire les tiges et les nervures centrales et ne raccourcis jamais la cuisson : des feuilles de taro mal cuites piquent encore la bouche.
Copper documente la cuisine de Kiribati et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.