COPPERRecette de Soupe d'agneau
De l’agneau avec os mijoté dans l’eau claire avec du rutabaga et des légumes racines, assaisonné de rien d’autre que du sel, du poivre et des herbes à soupe séchées.
Ingrédients
- 1000 g épaule d’agneau avec os
- 400 g rutabaga
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d'herbes à soupe séchées
- 2000 ml eau
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Soupe d'agneau
- Mets 1 kg d’épaule d’agneau avec os, coupée en gros morceaux, dans une marmite avec 2 L d’eau froide. Ne la fais pas revenir : le bouillon doit rester clair.
- Amène doucement à ébullition et écume la mousse grise pendant plusieurs minutes, puis ajoute 2 c. à c. de sel.
- Laisse mijoter couvert 40 minutes, puis ajoute 2 c. à s. d’herbes à soupe séchées.
- Épluche et coupe 400 g de rutabaga en gros dés. C’est ce légume qui rend la soupe islandaise plutôt qu’un bouillon d’agneau quelconque : sans lui, ce n’est plus le même plat.
- Ajoute le rutabaga avec 4 pommes de terre, 3 carottes et 1 oignon, tous en gros morceaux, et compte 20 à 25 minutes de cuisson.
- Poivre avec 1 c. à c. de poivre noir. Pas de cube de bouillon, pas d’ail, pas de thym : le sel, le poivre et les herbes à soupe suffisent.
- Sers la viande, les légumes et le bouillon ensemble en assiette creuse, avec du pain de seigle et du beurre.
Qu'est-ce que Soupe d'agneau ?
Soupe d'agneau est un plat traditionnel d'Islande, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de épaule d’agneau avec os et rutabaga. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe d'agneau ?
Avec ses 95 minutes, il est plus rapide que 62 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de épaule d’agneau avec os. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Soupe d'agneau ?
Démarre l’agneau à l’eau froide sans le faire dorer et écume la mousse grise à l’ébullition, pour que le bouillon reste clair.
Soupe d'agneau par rapport aux autres
Rutabaga n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine d'Islande et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.