COPPERRecette de Injera
Une galette de teff dont les yeux à la surface viennent du levain ersho et de l'absit, une part de la pâte cuite puis réincorporée.
Ingrédients
- 500 g farine de teff
- 200 ml levain ersho
- 1500 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Injera
- Trois jours avant, prépare l'ersho : délaie 500 g de farine de teff dans 1500 ml d'eau, couvre sans fermer et laisse à température ambiante jusqu'à ce que ça bulle et qu'un liquide jaune clair se sépare au-dessus.
- Délaie 500 g de farine de teff dans 1 litre d'eau jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, puis incorpore le liquide d'ersho.
- Couvre et laisse fermenter 24 à 72 heures à température ambiante, jusqu'à une odeur franchement acide et une surface piquée de bulles ; jette l'eau sombre qui remonte.
- Prépare l'absit : prélève environ un dixième de la pâte, mélange-la à trois fois son volume d'eau et fais bouillir en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
- Laisse l'absit tiédir vers 45 °C, réincorpore-le à la pâte avec 1 cuillère à café de sel et laisse repartir 30 minutes à 2 heures.
- Allonge à l'eau jusqu'à une pâte qui coule comme une crème liquide.
- Chauffe un large mitad en terre ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen, sans aucune matière grasse.
- Verse environ 500 ml de pâte en spirale de l'extérieur vers le centre, couvre aussitôt et cuis 2 à 4 minutes. Ne la retourne jamais : le dessus doit rester criblé d'yeux, le dessous lisse.
- Décolle-la sur un linge et laisse-la refroidir à plat avant d'empiler. Les premières fournées seront fades tant que ton ersho n'a pas pris de force au fil des tournées.
Qu'est-ce que Injera ?
Injera est un plat traditionnel d'Érythrée, bouilli, et demande environ 4 jours et 2 heures du début à la fin. Il s'articule autour de farine de teff et levain ersho. La recette ci-dessous utilise 4 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Injera ?
Avec ses 5880 minutes, il est plus long que 99 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Injera ?
Ne retourne jamais l’injera : couvre dès que la pâte est versée pour que le dessus reste poreux, plein d’yeux, et le dessous lisse.
Injera par rapport aux autres
Avec 4 jours et 2 heures, Injera figure parmi les 10 plus longs des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Érythrée et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.