COPPERReceta de Injera
Un pan plano de teff cuyos ojos en la superficie salen de la masa madre ersho y del absit, una parte de la propia masa cocida y devuelta a la mezcla.
Ingredientes
- 500 g harina de teff
- 200 ml masa madre ersho
- 1500 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Injera
- Tres días antes prepara el ersho: bate 500 g de harina de teff con 1500 ml de agua, tapa sin cerrar y déjalo a temperatura ambiente hasta que burbujee y se separe arriba un líquido amarillo claro.
- Bate 500 g de harina de teff con 1 litro de agua hasta que no queden grumos y añade el líquido del ersho.
- Tapa y fermenta de 24 a 72 horas a temperatura ambiente, hasta que huela claramente ácido y la superficie esté llena de burbujas; retira el agua oscura que sube.
- Haz el absit: coge una décima parte de la masa, mézclala con tres veces su volumen de agua y hiérvela removiendo hasta que espese en una papilla.
- Deja templar el absit a unos 45 °C, devuélvelo a la masa con 1 cucharadita de sal y deja que vuelva a burbujear de 30 minutos a 2 horas.
- Alarga con agua hasta que la masa caiga como una crema ligera.
- Calienta un mitad de barro ancho o una sartén antiadherente grande a fuego medio, sin nada de grasa.
- Vierte unos 500 ml de masa en espiral desde fuera hacia el centro, tapa enseguida y cuece de 2 a 4 minutos. No le des la vuelta nunca: arriba debe quedar porosa con ojos abiertos y abajo lisa.
- Pásala a un paño y déjala enfriar plana antes de apilarla. Las primeras tandas serán sosas hasta que tu ersho gane fuerza tras varias vueltas.
¿Qué es Injera?
Injera es un plato tradicional de Eritrea, hervido, y lleva alrededor de 4 días y 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a harina de teff y masa madre ersho. La receta de abajo usa 4 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Injera?
Con sus 5880 minutos, es más lento que el 99 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Injera?
Nunca le des la vuelta a la injera: tapa en cuanto viertas la masa para que la parte de arriba quede porosa, con ojos, y la de abajo lisa.
Injera frente a los demás
Con 4 días y 2 horas, Injera está entre los 10 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Eritrea y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.