COPPERReceta de Fufu
El fufú congoleño es una pasta de harina de yuca fermentada y secada disuelta en agua hirviendo, a menudo mezclada con harina de maíz, nunca raíz fresca hervida.
Ingredientes
- 300 g harina de yuca fermentada
- 150 g harina de maíz
- 1000 ml agua
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Fufu
- La yuca se remoja unos 3 días, se seca al sol y se muele - esa fermentación no se improvisa en casa, así que compra harina de yuca fermentada.
- Lleva 1 litro de agua a ebullición en una olla de fondo grueso con una pizca de sal.
- Mezcla en seco 150 g de harina de yuca con 150 g de harina de maíz.
- Disuelve 3 cucharadas de esa mezcla en 1000 ml de agua fría, viértela en el agua hirviendo y bate 2 minutos.
- Añade el resto de la mezcla en lluvia removiendo con fuerza con cuchara de madera para evitar grumos.
- Baja el fuego y trabaja la masa 10 minutos aplastándola contra la pared hasta que quede lisa y elástica.
- Con las manos mojadas, forma bolas del tamaño de una pelota de golf y colócalas en un plato húmedo.
- Sirve caliente con pondu, liboké o moambe, arrancando trozos para mojar en la salsa.
¿Qué es Fufu?
Fufu es un plato tradicional de Congo, hervido, y lleva alrededor de 3 días y 1 hora de principio a fin. Se construye en torno a harina de yuca fermentada y harina de maíz. La receta de abajo usa 4 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Fufu?
Con sus 4350 minutos, es más lento que el 98 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en harina de yuca fermentada. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Fufu?
Deslíe primero unas cucharadas de la mezcla de harinas en agua fría y añade el resto en lluvia removiendo con fuerza para que no salgan grumos.
Fufu frente a los demás
Con 3 días y 1 hora, Fufu está entre los 10 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Congo y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.